«pancakes» au sarrasin

 

Chez moi, les fins de semaine mènent souvent à un petit-déjeuner tranquille (tu sais, le genre de matin où tu t’attardes à table avec une tasse chaude en main, en bonne compagnie, et assis devant une assiette qui te dit «ceci n’est pas un jour de semaine»). Bref, l’apéritif parfait pour une journée de repos.

 

A picture of allosimone's buckwheat pancakes covered by local berries and being doused in Canadian maple syrup
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Des pancakes super moelleux pour bien commencer sa journée

 

Comme toutes les autres «recettes» que je partage ici, pas besoin de trop se soucier de précision. Oui, c’est important de bien suivre la méthode partagée (surtout quand on essaye quelque chose pour la première fois), mais faut quand même pas oublier de suivre son intuition et de se faire confiance en cuisine! Les «pancakes» au sarrasin que je partage ci-dessous ont été inspirées de cette recette de Ricardo.

 

outils pour la cuisson

    • 2 bols, 1 médium et 1 large — pour le mélange des ingrédients
    • 1 fourchette — pour mélanger grossièrement
    • 1 tasse à mesurer — pour mesurer nos ingrédients secs et liquides
    • des cuillères de table ou à mesurer — pour la mesure d’ingrédients peu volumineux
    • 1 fouet ou 1 batteur électrique — pour mélanger vigoureusement
    • 1 louche — pour transférer la pâte
    • 1 poêle antiadhésive — pour cuire les crêpes
    • 1 spatule — pour retourner et servir les crêpes

 

ingrédients (dans l’ordre d’emploi)

farine de blé entière ou non-blanchie 1 TASSE
farine de sarrasin 1 TASSE
poudre à pâte 2 cuillères à thé
cannelle, noix de muscade, cardamome 
ou autres épices moulues de votre choix
1 à 2 cuillères à thé (à ton goût)
sel ½ cuillère à thé
œufs 2 gros
sucre blanc granulé ¼ TASSE
extrait de vanille ou sucre vanillé 1 cuillère à thé
lait (d’origine animale ou végétale)* 1¾ TASSE
beurre ou huile végétale pour graisser la poêle

*J’utilise les deux sortes, mais ces jours-ci j’ai tendance à opter le plus souvent pour les variétés à base de plantes et peu transformées. Si j’achète un lait animal, je choisis un lait bio et entier.

 

faisons des «pancakes» moelleux au sarrasin

  1. Dans le bol moyen, mélanger 1 TASSE de farine de blé, 1 TASSE de farine de sarrasin, 2 cuillères à thé de poudre à pâte, 1 à 2 cuillères à thé d’épices en poudre de ton choix et une demi-cuillère à thé de sel. Mélanger les ingrédients secs avec la fourchette et réserver.
  2. Dans le grand bol, fouetter les 2 œufs, un quart de tasse de sucre et 1 cuillère à thé de vanille jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle. Ça devrait prendre environ 5 minutes avec un batteur électrique et un peu plus longtemps en fouettant à la main.
  3. En fouettant lentement ou à basse vitesse, ajouter en alternant la moitié du lait, les ingrédients secs, puis l’autre moitié du lait. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et uniforme, puis laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
  4. Chauffer la poêle à feu moyen, y badigeonner un tout peu de beurre ou d’huile, puis verser la première louchée de pâte (à peu près 75ml ou ⅓ de tasse). Laisser cuire la crêpe jusqu’à ce qu’elle ait des bulles au centre et que ses rebords n’aient plus l’air crus, environ une minute ou deux, avant de la retourner pour la faire cuire encore une minute environ. Répéter jusqu’à ce que toutes les crêpes soient cuites, en ajustant la chaleur de la cuisson et les quantités de chaque louchée en fonction de vos besoins et préférences.

 

notes de fin

• On peut servir les «pancakes» au fur et à mesure qu’elles sont cuites ou alors les garder au chaud sur une assiette placée sur la grille du centre d’un four réglé à 100° C (210°F)

• Ces crêpes sont délicieuses servies avec des fruits de saison, du bon beurre et du sirop d’érable de qualité (du Québec, si vous pouvez en trouver — qui? moi? partiale? maiiiis noooon).

• Enfin, si tu cherches des substituts, tu peux probablement remplacer la farine de blé par de la farine d’épeautre (ou une autre farine riche en gluten) et/ou remplacer la farine de sarrasin par de la farine d’avoine (ou une autre farine pauvre en gluten) pour des résultats tout aussi savoureux.

 

 

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