Que ce soit pour le petit-déjeuner, le dîner, la collation ou le souper — haricots et toasts sont une combinaison gagnante. Elles sont un bon rappel que les conserves et les aliments secs peuvent être tout aussi appétissantes que les produits frais (surtout en hiver)! Le simple fait d’associer des fèves à une sauce tomate ou à du pesto et de les servir sur du pain fraîchement grillé vous apportera à coup sûr saveur et plaisir.
version 1: tartines rapides à la sauce tomate
Prenez vos haricots préférés (déjà cuits, en conserve ou cuits maison), ajoutez-y du coulis de tomates ou de la sauce tomate, assaisonnez de sel et de poivre (voire même d’autres épices et de fines herbes) et laissez mijoter dans une casserole quelques minutes, le temps que les haricots se réchauffent, que la sauce tomate adoucisse un peu, et que les saveurs se combinent. Servir chaud sur des tartines. C’est tout! Oui, vraiment.
version 2: fèves à cuisson lente au pesto
Tout d’abord, si vous voulez des tartines aux fèves rapides au pesto, cette recette semble être excellente. En gros, il suffit de réchauffer des haricots blancs en conserve avec de l’huile d’olive et de l’ail, puis d’en écraser une portion dans du bouillon de légumes avant de garnir le tout d’huile aux herbes ou de pesto maison. Vous pouvez également vous passer du pesto et garnir vos fèves d’huile d’olive, de sel fin et de zestes d’agrumes, tout simplement.
Maintenant, si vous voulez avoir toute la satisfaction de cuisiner vos propres fèves, laissez-moi vous dire comment je fais:
ingrédients
- environ 1 tasse de haricots blancs secs
- ½ gros oignon blanc
- 1 grosse carotte
- 1 grande branche de céleri
- 4 à 6 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier séchées moyennes
- 1 petite pomme de terre
- des fines herbes, séchées (1 cuillère à thé) ou fraîches (1 cuillère à soupe)
- du chili broyé
- un bon pesto, fait maison ou acheté*
- du beurre
- du pain tranché le pain au levain est, selon moi, à privilégier — mais utilisez ce que vous avez et aimez!
- de l’huile d’olive extra vierge
- du sel de mer
- du poivre fraîchement moulu
*celui-ci est mon préféré, j’espère que vous pourrez aussi le trouver près de chez vous!
préparation
- Mettre les haricots secs dans un bol puis les couvrir généreusement d’eau. Laisser tremper pendant au moins 8 heures*.
- Couper la moitié d’oignon en dés. Couper la carotte en deux dans le sens de la longueur, puis finement dans le sens de la largeur. Couper le céleri comme la carotte : en deux dans le sens de la longueur, puis en fines lamelles dans le sens de la largeur. Écraser les gousses d’ail afin d’en retirer la peau.
- Verser suffisamment d’huile d’olive dans une casserole, à feu moyen-élevé, pour en recouvrir généreusement le fond. Ajouter l’oignon puis, après quelques minutes, la carotte et le céleri. Faire cuire, en remuant de temps en temps, et une fois que les légumes ont ramolli (environ 6 minutes), ajouter les gousses d’ail et les feuilles de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Couper en petits dés la pomme de terre pendant que les légumes cuisent. Égoutter et rincer les haricots blancs, puis ajouter les haricots et la pomme de terre en dés à la casserole. Ajouter suffisamment d’eau récemment bouillie pour recouvrir le tout d’environ 2 cm. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux après 5 minutes. Couvrir la casserole partiellement avec un couvercle et laisser mijoter 45 minutes.
- Retirer le couvercle et assaisonner avec un peu plus de sel, vos fines herbes (j’aime la combinaison thym et romarin), et autant de chili broyé que vous souhaitez (j’en ai utilisé juste un peu). À l’aide d’une cuillère en bois, écrasez quelques fèves pour les épaissir puis laisser mijoter encore 15-20 minutes avec le couvercle. Éteindre le feu et écraser quelques haricots supplémentaires si vous les voulez plus crémeux.
- Pour servir, beurrer les deux côtés d’une tranche de pain et faire griller dans une poêle avec de l’huile d’olive et une petite pincée de sel, à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mélanger quelques haricots avec une cuillerée de pesto, puis répandre les fèves au pesto sur le pain grillé. Recouvrir de pesto supplémentaire, d’un bon filet d’huile d’olive et de poivre noir fraîchement concassé.
*si vous manquez de temps, faire tremper pendant une à trois heures dans de l’eau tout juste bouillie
Un peu de prévoyance vous mènera loin (et ces fèves à cuisson lente en valent vraiment la peine), mais laissez-moi vous rassurer que chaque version a ses atouts — que la cuisson soit lente ou rapide, ces toasts aux haricots seront tout aussi rassasiantes que satisfaisantes. La clé, c’est de faire griller son pain dans une poêle avec de généreuses quantités de graisse (huile d’olive, beurre, ou autre)!
