Il n’y a rien de plus réconfortant qu’un plat à la fois chaleureux et nostalgique. Et je pense que la sauce bolognaise (aussi appelée ragù alla bolognese à l’italienne) entre parfaitement dans cette catégorie. Bien que j’adore la version classique de cette sauce, je mange très peu de viande (et mon chum n’en mange pas du tout). Heureusement, il est possible de préparer une sauce bolognaise tout aussi satisfaisante sans viande et même sans produits laitiers. Suivez-moi! Je vous montre ça.
comment préparer une bolognaise aux lentilles irrésistiblement savoureuse
Le bœuf: c’est gras, c’est salé, c’est savoureux, et c’est aussi un peu sucré. Pour recréer ces notes de saveur dans une bolonaise aux lentilles, il faut utiliser des ingrédients qui vont offrir un goût tout aussi agréable (avec une cuisson lente pour bien les mettre en valeur). Ici, champignons, noix de Grenoble, concentré de tomates, vinaigre balsamique et sauce soya sont tous au rendez-vous pour produire l’umami ultime.
temps de cuisson : 1 à 3 heures
portions : 4
ingrédients
- huile d’olive
- beurre
- 1 gros oignon, jaune ou blanc
- 1/2 grande carotte, ou 1 petite carotte
- 1/2 grande branche de céleri
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 2 grands champignons de Paris (blancs) ou cremini (bruns)
- une petite poignée de noix de Grenoble
- 1-2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1/2 tasse de vin rouge
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- optionnel ↠ 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 boîte de tomates broyées ou finement hachées (environ 400g)
- 3/4 tasse (150 g) de lentilles séchées – n’importe quelle combinaison de vertes, brunes, béluga et/ou rouges*
- 500 ml de bouillon de légumes (on peut utiliser du bouillon en cube ou en poudre)
- de la sauge fraîche
- du persil plat (italien) frais
- piment de cayenne broyé
- 1 grande feuille de laurier
- sel
- poivre
*idéalement, on doit faire tremper les lentilles dans de l’eau avant de commencer leur cuisson, puis les rincer/les égoutter quand on est prêt à les utiliser. Personnellement, j’oublie toujours de le faire.
préparation
- Mettre une grille en bas du four et le préchauffer à 210 °C (410 °F).
- Sur la cuisinière, ajouter environ 3 c. à soupe d’huile d’olive et/ou de beurre dans une casserole de taille moyenne allant au four. Allumer le feu à moyen.
- Couper l’oignon aussi finement que possible. L’ajouter à la casserole, remuer le tout pour que l’oignon soit bien recouvert de graisse et laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Couper la carotte et le céleri aussi finement que l’oignon, puis les ajouter dans la casserole. Remuer. Trancher finement l’ail et l’ajouter également à la casserole. Remuer à nouveau. Laisser cuire jusqu’à ce que la carotte ait un peu ramolli, environ 8 à 10 minutes.
- Couper grossièrement les champignons en très petits morceaux. Les ajouter à la casserole. Hacher finement les noix de Grenoble et ajoutez-les également à la casserole. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre. Remuer pour combiner le tout. Laisser cuire jusqu’à ce que les champignons aient un peu rétréci, environ 3 à 5 minutes.
- À ce stade, le fond de votre casserole peut devenir un peu sec. Parfait. Ajouter le concentré de tomate, le vin rouge et le vinaigre balsamique (+ la sauce soya, si vous l’utilisez). Mélanger en raclant un peu le fond de la casserole. Laisser mijoter le liquide jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
- Verser dans la casserole les tomates en boîte, les lentilles, le bouillon de légumes, un peu de sauge et de persil (conserver le reste pour la garniture), et autant ou aussi peu de flocons de piment que vous le souhaitez. Ajouter environ 2 cuillères à soupe supplémentaires d’huile d’olive et/ou de beurre. Bien remuer le tout, assaisonner avec un peu plus de sel et de poivre, et ajouter la feuille de laurier. Transférer délicatement la casserole au four, à découvert.
- Si vous manquez de temps, vous pouvez laisser la sauce cuire au four à 210°C (410°F) pendant environ 25-30 minutes. La sauce sera quand même bonne, et encore meilleure le jour après s’il vous reste des restes. Si vous avez planifié à l’avance et que vous attendez avec impatience une sauce à cuisson lente, baissez le four à 160 °C (320 °F) après 30 minutes et laissez mijoter la sauce pendant 1 à 2 heures de plus.
- Retirer prudemment la casserole du four. Remuer la sauce pour que toutes les parties savoureuses se mélangent bien, et goûtez-la attentivement pour voir si vous pensez qu’elle a besoin de plus de fines herbes, de sel, de poivre ou même de vin. Suivez vos papilles gustatives (et vos placards)!
- Servir avec les pâtes de votre choix** et garnir avec la sauge et le persil restants. Râper du parmesan si vous en avez envie, et dégustez.
**si la sauce a l’air un peu sèche, vous pouvez y ajouter de l’eau de cuisson des pâtes
notes de fin
La saveur ne fera que s’améliorer avec le temps, même au réfrigérateur. Pensez donc à préparer votre sauce bolognaise aux lentilles jusqu’à deux jours à l’avance si vous voulez maximiser la richesse et la profondeur des saveurs. De même, doubler la recette et en conserver la moitié au congélateur est une excellente idée pour vous aider, vous ou un ami, à mettre de bons plats sur la table avec un minimum d’efforts. Laissez simplement la sauce refroidir complètement avant de la transférer dans un récipient hermétique allant au congélateur. Congelez-la jusqu’à 3 mois, puis laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de la réchauffer doucement sur la cuisinière pendant que vous faites cuire les pâtes avec lesquelles elle sera servie.
