Même si j’adore les légumineuses, j’ai souvent du mal à décider quoi en faire. Ce qui arrive le plus souvent c’est que j’en mets à tremper le matin pour le souper du soir, et je les oublie complètement jusqu’à ce que l’heure de faire à manger arrive… Et c’est précisément ce qui c’est passé quand j’ai créé ce délicieux ragoût aux pois chiches et aux haricots blancs.
une approximation de recette pour un ragoût en or
• Faire tremper une poignée de haricots blancs et une de pois chiches secs dans un bol rempli d’eau la veille du jour de cuisson (ou pendant au moins une heure si vous les recouvrez d’eau bouillante).
• Dans une grande casserole à feu moyen-doux, cuire un demi-oignon, coupé en dés, dans un peu de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite une ou deux gousses d’ail, pelées et hachées, ainsi que du sel, du poivre, du thym séché ou frais et une feuille de laurier. Remuer pendant 30 secondes environ avant d’ajouter les légumineuses que vous avez trempées (et préalablement égouttées) avec un volume équivalent de petit épeautre. Monter légèrement le feu et continuer à remuer, en ajoutant un peu de beurre ou d’huile d’olive si la poêle devient sèche, pour faire dorer l’épeautre avec les légumineuses. Après 2-3 minutes, recouvrez généreusement de bouillon de légumes (de l’eau avec soit un cube de bouillon, soit du bouillon en poudre, ça fonctionne très bien). Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu pour laisser mijoter 45 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C / 400°F. Dans un plat allant au four, mettre: l’autre moitié de votre oignon (coupé en dés), une demi-carotte (coupée en dés), des tomates cerises (coupées en deux), du chou frisé (haché, sans la tige) et une gousse d’ail (pelée). Enrober légèrement d’huile d’olive, de vinaigre de vin blanc, de sel et de poivre fraîchement moulu. Rôtir jusqu’à ce que tout ait à la fois une apparence et une odeur fantastiques, puis éteindre le feu et laissez au four pendant que le ragoût continue de mijoter.
• Une fois que le contenu de la casserole a mijoté pendant au moins 45 minutes, retirez son couvercle et ajoutez-y les légumes rôtis au four et leur jus, plus quelques petites cuillerées de concentré de tomate, un verre de vin blanc et une pincée généreuse de flocons de piment rouge. Écrasez un peu les haricots à l’aide d’une cuillère en bois pour aider le ragoût à épaissir un peu, puis laissez toutes les saveurs se marier en mijotant encore 15 minutes, sans couvercle, à feu moyen-vif, et en remuant de temps en temps.
• Enfin, dans un petit bol ou un verre, mélangez quelques cuillères à soupe de persil et de basilic frais, hachés, avec quelques cuillères à thé de zeste de citron, un peu d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et des flocons de piment rouge.
• Servir le ragoût dans des bols profonds, y ajouter un peu du mélange aux herbes et au citron et terminer le tout avec peu d’huile d’olive, sel, poivre et flocons de piment rouge supplémentaires.
Le repas ci-dessus a été inspiré par cette recette de Colu Henry.
