On a des fois envie de se chouchouter en cuisine, de créer quelque chose de réconfortant mais aussi d’un peu spécial, sans pour autant trop se compliquer la vie. Cette tarte aux oignons caramélisés sait répondre à ces attentes.
Je venais tout juste de découvrir l’émission de Jamie Oliver axée sur le plaisir de cuisiner les légumes. Dans un des épisodes, Monsieur Oliver s’exalte devant la simplicité et la somptuosité du plat qu’il vient de présenter: une tarte aux oignons caramélisés.
Qui a besoin de recette quand on a une mémoire visuelle? Pas moi! Après avoir visionné la cuisson de la tarte, mon chum et moi sommes vite allés acheter les deux ingrédients qu’il nous manquait et on s’est mit aux fourneaux:
les outils
- une petite poêle antiadhésive allant au four
- une planche à découper
- un couteau bien aiguisé
- un rouleau à pâtisserie
- une cuillère en bois
- gant isolant / poignée / linge de cuisine
- une assiette aussi large que votre poêle
les ingrédients
- 2 oignons doux, de taille moyenne (on pourrait aussi utiliser différentes variétés d’oignon, ou des échalotes, des poireaux, etc.)
- 5 gousses d’ail, plus ou moins
- du beurre salé, environ 2 cuillères à soupe
- du vinaigre balsamique, approx. 6 cuillères à soupe
- miel, environ 2 cuillères à thé
- du thym frais, autant que vous le souhaitez
- des feuilles de laurier, 1 grande ou deux petites
- de la pâte feuilletée du commerce, assez pour couvrir la surface de la casserole
- sel et poivre
* Remarque: si vous désirez nourrir 4 personnes (ou 2 personnes deux fois), il serait sage d’utiliser une poêle de taille moyenne ou grande afin de pouvoir y répartir le double des ingrédients
comment préparer une tarte tatin aux oignons
- Préchauffer le four à 220°C / 425°F et la poêle à feu moyen-vif. Retirer la pâte feuilletée du congélateur pour qu’elle devienne assez souple pour être manipulée.
- Peler puis couper les oignons en deux (de manière à ce que la coupe soit à mi-chemin entre la racine et la tige). Éplucher les gousses d’ail.
- Ajouter suffisamment de beurre dans la poêle pour bien recouvrir son fond et y mettre vos feuilles de thym et de laurier.
- Une fois que le parfum des fines herbes soit rendu bien aromatique, ajouter le vinaigre balsamique et le miel et combiner le tout à l’aide d’un geste circulaire de la poêle.
- Ajouter d’abord les moitiés d’oignons dans la poêle, face coupée vers le bas, puis l’ail entre les oignons. Vous devriez avoir assez de liquide dans votre poêle pour pouvoir en verser un peu sur les oignons. Si ce n’est pas le cas, ajoutez-y un peu d’eau puis secouez doucement la poêle pour mélanger les jus. Versez-en un peu sur les oignons à l’aide d’une cuillère, puis assaisonner le tout généreusement avec du sel et du poivre et quelques feuilles supplémentaires de thym.
- Mettre un couvercle sur la poêle puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser cuire les oignons assez longtemps pour qu’ils attendrissent et absorbent du jus — 15 minutes environ. Retirer ensuite le couvercle et continuer à cuire quelques minutes pour permettre au liquide de réduire.
- Pendant que les oignons poursuivent leur cuisson, étalez votre pâte feuilletée sur un comptoir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour vous assurer qu’elle recouvrera votre poêle. Une fois les oignons prêts, déposer la pâte dans la poêle par dessus les oignons et se munir d’une cuillère en bois afin de bien rentrer ses rebords.
- Cuire au four 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait gonflé et soit bien dorée. Retirer du four (attention, la casserole est chaude!). Placer l’assiette sur la poêle puis retournez la tarte rapidement afin de la transférer hors de la casserole et dans l’assiette. Si possible, retirez les feuilles de laurier avant de servir. Facultativement, vous pouvez terminer votre présentation en décorant avec des feuilles de thym et en assaisonnant un peu plus avec du sel et du poivre.
Comme nous, vous pouvez servir la tarte avec une salade verte (et quelques bières d’accompagnement). Rien de meilleur pour rendre hommage à l’humble oignon.
