Si l’objectif de conserver l’authenticité d’une recette est respectable, il peut parfois être tout aussi excitant de voir un plat classique modifié — le résultat s’avère souvent délicieux! L’important est de traiter la recette originale avec respect. Après tout, sans elle, on ne pourrait pas créer de version modifiée!
La tortilla de patatas est originaire d’Espagne, et c’est là que j’ai eu la chance d’y goûter pour la première fois. C’était tellement bon que je pense en avoir mangé trois jours de suite à trois endroits différents, à trois heures différentes de la journée. Également appelée omelette espagnole en français, il s’agit d’une omelette de pommes de terre d’une simplicité trompeuse. Parfois elle contient de l’oignon, parfois non, mais si vous cherchez une bonne recette à seulement trois ingrédients, je vous conseille de commencer par regarder cette vidéo. L’ajout d’herbes résineuses* ainsi que de gochugang (pâte de piment rouge coréenne), m’a semblé tout à fait logique dans ma tête — en effet, cette combinaison de saveurs prendra tout son sens dès votre première bouchée.
*en cuisine, les herbes sont généralement classées sous deux catégories: les fines herbes (plus délicates et contenant plus d’eau, comme le basilic, le persil, et la coriandre) et les herbes résineuses (plus robustes et boisées, et très aromatiques, comme le romarin, la sauge, et le thym)
comment préparer cette tortilla de patatas
pour deux à quatre personnes, selon votre appétit
ingrédients
• 4 pommes de terre à chaire ferme
• 1 gros oignon, jaune ou blanc
• 4-6 gousses d’ail (4 si elles sont grosses, 6 si elles sont plus petites)
• une petite poignée de vos herbes résineuses préférées (thym, romarin, sauge, origan, marjolaine), séchées et/ou fraîches**
• 2 cuillères à thé de gochujang
• 4 œufs
• huile d’olive
• sel
• flocons de chili
**en règle générale, 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches sera aussi puissante qu’une cuillère à thé d’herbes séchées; ici, une petite poignée donne entre 6 et 8 cuillères à soupe d’herbes fraîches, une fois finement hachées
préparation
1. Trancher finement les pommes de terre dans le sens de la longueur. Faire ensuite de même avec l’oignon, en le coupant d’abord en deux dans le sens de la longueur, puis en travers de chaque moitié. Peler et émincer finement les gousses d’ail.
2. Dans une poêle à frire à feu moyen, ajouter suffisamment d’huile d’olive pour napper généreusement le fond de la poêle. Une fois l’huile chaude, ajouter les pommes de terre et une pincée de sel. À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule en caoutchouc, remuer délicatement les pommes de terre afin de les enrober d’huile.
3. Il ne faut pas que les pommes de terre prennent de la couleur, alors dès que vous entendez qu’elles commencent à frire, ajoutez-y un peu d’eau chaude de votre bouilloire puis remuez doucement les pommes de terre à nouveau. Répéter l’opération deux ou trois fois afin que l’eau cuise bien les pommes de terre, en s’évaporant entre chaque addition. Ajouter les fines herbes entre-temps***.
***j’ai utilisé 2 cuillères à thé de thym séché, 2 cuillères à thé de romarin frais haché, 1 cuillère à thé d’herbes de Provence, 1 cuillère à thé de mon mélange de fines herbes séchées préféré, et une petite pincée de sauge séchée
4. Ajouter l’oignon et l’ail à la poêle avec un filet supplémentaire d’huile d’olive et une petite pincée de sel, en complétant avec un peu d’eau chaude au fur et à mesure que l’oignon et la pomme de terre cuisent et que l’eau s’évapore (comme à l’étape 3). Entre deux ajouts d’eau, ajouter le gochujang en remuant, et en veillant à bien enrober les pommes de terre et l’oignon.
5. Pendant que les pommes de terre et l’oignon cuisent, casser les œufs dans un grand bol et les fouetter avec une petite pincée de sel.
6. Une fois que les pommes de terre et les oignons sont cuits (et que toute l’eau s’est évaporée), après environ 10-15 minutes, retirer la poêle du feu. Ajouter d’abord une petite cuillerée aux œufs — cela les réchauffera et les empêchera de se brouiller lorsque vous ajouterez le reste des ingrédients chauds. Ajouter une autre cuillerée du mélange de pommes de terre, remuer, puis verser le reste du mélange dans les œufs. Remuer délicatement puis laisser reposer le mélange d’œufs et de pommes de terre, 5 à 15 minutes, pour que toutes les saveurs aient le temps de se familiariser.
7. Dans une petite casserole (d’environ 20 cm de diamètre) à feu moyen-élevé, ajouter suffisamment d’huile d’olive pour en couvrir le fond. Une fois l’huile chaude, verser le mélange d’œufs et de pommes de terre et utiliser votre spatule ou cuillère en bois pour aplatir et niveler le mélange dans la poêle. Garnir d’un léger saupoudrage de fines herbes. Après quelques minutes, réduir le feu à moyen et laisser cuire sans déranger jusqu’à ce que les côtés soient cuits et dorés, et que le dessus soit encore un peu liquide. Ça prendra environ 15 minutes en tout.
8. Pour terminer la cuisson de la tortilla, il faut la retourner: recouvrez la casserole d’une grande assiette retournée, puis tenez fermement la poignée près de la casserole elle-même, et mettez un peu de pression sur l’assiette avant de retourner la poêle en toute confiance. Une fois la tortilla hors de la casserole et sur l’assiette, remettez la poêle sur le feu et faites l’omelette glisser doucement dans la poêle. Utilisez votre spatule ou votre cuillère en bois pour rentrer les bords de l’omelette, et laisser cuire encore 5 minutes (environ) jusqu’à ce que le dessous soit cuit.
9. Retourner à nouveau la tortilla pour la retirer de la poêle. Garnir le dessus avec des herbes fraîchement hachées (j’avais du romarin frais sous la main), de l’huile d’olive supplémentaire, des flocons de sel de mer et des flocons de piment rouge.
10. Couper l’omelette en pointes et déguster! Ce plat s’accompagne bien d’une salade verte et peut être dégusté chaud ou froid, en plat principal, en collation ou en entrée, à tout moment de la journée.
notes de fin
Si vous n’avez pas de gochujang sous la main mais que vous avez un autre type de pâte épicée et savoureuse à base de piments rouges comme la harissa ou le ‘nduja, je vous conseille de l’utiliser à sa place!
Vous voulez regarder cette recette en cours de réalisation? Cliquez ici pour une vidéo étape par étape!
