Chaque printemps j’ai une envie soudaine de rhubarbe; elle coïncide d’habitude avec l’instant précis où j’en aperçois au marché. J’en achète sur le champ, avec grand enthousiasme, et une fois rentrée à la maison je me gratte la tête en me posant la même question. Mais-qu’est-c’est-que-j’vais-faire-avec-ça? La réponse est souvent la même: un bon gâteau.
Pas besoin d’être *hyper* précis quand on fait de la pâtisserie à la maison selon moi (on n’est tout de même pas en cuisine professionnelle!), mais je recommande quand même de bien suivre une nouvelle recette, surtout quand on essaye de faire quelque chose pour la première fois. Le jour où j’ai créé ce gâteau, j’avais sous la main non seulement de la rhubarbe, mais aussi un gros pot de yogourt qui attendait patiemment d’être utilisé. À part ça, je savais juste que je voulais en faire un gâteau. J’ai donc fait quelques recherches Google et je suis tombée sur une recette qui me semblait assez intéressante pour être essayée.
Les notes qui suivent sont une tentative écrite de décrire comment j’ai ignoré mon conseil d’en haut pour apprivoiser une nouvelle recette à ma façon (et pour en arriver au délicieux gâteau dans la photo — vous pouvez aussi me regarder faire ici):
les outils dont vous aurez besoin
- un plat rectangulaire allant au four de 13 x 10 pouces (33 x 25 cm) ou un autre moule de taille équivalente
- 1 grand bol — pour y combiner tous les ingrédients
- 2 bols moyens — pour y mélanger les ingrédients secs et humides séparément
- 1 tasse à mesurer — pour mesurer nos ingrédients
- 1 fouet ou fourchette — pour un mélanger les ingrédients
- une râpe à trous fins — pour zester l’orange et / ou le gingembre frais
- 1 couteau tranchant et une planche à découper — pour la rhubarbe
- 1 spatule en silicone – pour ne rien gaspiller
- quelques cuillères ou doseuses – pour répartir les ingrédients
ingrédients (par ordre d’emploi)
| beurre | juste assez pour graisser le moule |
| farine | 1½ TASSES + 1 cuillère à soupe (et un peu plus pour le moule) |
| rhubarbe fraîche | 2 longues tiges |
| poudre à pâte | 2 cuillères à thé |
| cardamome moulue | 1 cuillère à thé |
| gingembre frais, congelé ou moulu | 1 cuillère à thé |
| sel | ½ teaspoon |
| yogourt grec nature* | 1 TASSE |
| sucre blanc granulé | entre ¾ et 1 TASSE (+ un peu plus pour saupoudrer le gâteau) |
| œufs | 3 gros |
| huile d’olive | ½ TASSE |
| zeste d’orange, frais ou congelé | 1 cuillère à thé |
| sucre vanillé ou extrait de vanille | 1 cuillère à thé |
* J’ai utilisé du «yogourt d’avoine» sans produits laitiers; ça a très bien fonctionné et ça avait étonnement un goût très proche d’un yogourt régulier
faisons un gâteau à la rhubarbe!
- Placez une grille au centre du four et réglez la température à 180°C / 350°F .
- Préparez le moule en y étalant du beurre. On n’hésite pas à utiliser ses doigts! Ajoutez un peu de farine, puis secouez et faites tourner le moule pour que la farine adhère uniformément au beurre. Jetez l’excédent de farine dans la tasse à mesurer.
- Coupez les 2 tiges de rhubarbe en deux, de manière à produire 4 courtes demi-tiges.
- Prendre les moitiés les plus vertes et les couper en tranches de 1,5 cm (un demi pouce) de large. Mettre ces morceaux dans un bol moyen, les mélanger avec 1 cuillère à soupe de farine et réserver.
- Prendre les moitiés les plus roses et les couper en deux dans le sens de la longueur, de manière à faire des tiges plus fines. Répéter une fois de plus pour en arriver à 8 tiges étroites au total. Mettre de côté.
- Mesurez 1 TASSE et ½ de farine en utilisant la tasse à mesurer qui contient déjà des restes de farine, puis l’ajouter au grand bol à mélanger. Ajoutez 2 cuillères à thé de poudre à pâte, la cardamome moulue et le gingembre (mais seulement si vous utilisez le gingembre moulu — pour le gingembre frais, continuez la lecture). Fouettez le tout ensemble pour obtenir un mélange homogène.
- Mesurez 1 TASSE de sucre (on peut réduire ça jusqu’à ¾ TASSE, si on aime les choses moins sucrées) et la transférer dans le second bol moyen. Ajoutez ensuite la TASSE de yogourt, les 3 œufs, la ½ TASSE d’huile d’olive, le zeste d’orange, le gingembre râpé (si frais ou congelé) et la vanille. Fouettez les ingrédients ensemble pour obtenir un mélange homogène.
- À l’aide de la spatule, tassez le mélange d’ingrédients secs vers les rebords du bol pour y créer un puits au centre. Versez les ingrédients humides dans le puits et fouettez lentement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Ajoutez les petits morceaux de rhubarbe et mélangez à nouveau, cette fois-ci doucement à l’aide de la spatule.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez sa surface avec la spatule. Utilisez les tiges de rhubarbe que vous avez tranchées plus tôt pour décorer le dessus du gâteau à votre goût (vous pouvez les couper à nouveau en bâtonnets plus petits, si vous en avez envie) — j’ai choisi d’aligner les miennes en parallèle sur le dessus du gâteau. Terminez en saupoudrant une pincée généreuse de sucre pour que le gâteau dore bien.
- Mettre le gâteau au four et le faire cuire jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Ça devrait prendre entre 50 minutes et 1 heure.
petites notes finales
• Pour les épices, vous pourriez probablement doubler ou couper de moitié (voire omettre) les quantités de cardamome, de zeste d’orange et de gingembre selon ce que vous aimez ou ce que vous avez. Si vous cherchez à donner une touche aromatique différente (ou si vous n’avez pas tous les ingrédients chez vous), je vous invite à essayer du zeste de citron à la place de l’orange, ou alors un mélange de chaï finement moulu au lieu du gingembre!
• Je pense que ce gâteau s’adapterait bien à n’importe quel moment de l’année en utilisant des fruits de saison à la place de la rhubarbe — pêches, prunes et abricots en été, pommes et poires à l’automne (imaginez-moi ça avec de la cannelle et de la muscade… mmm). Je dirais même qu’on pourrait remplacer un peu de la farine de blé par de la farine d’amande ou de noisette. Allez donc tester ça si vous vous sentez aventureux!
