Quand j’ai partagé ces nœuds à la cannelle pour la première fois sur Instagram, les gens ont ca-po-té. Jamais avant m’avais-t-on demandé une recette autant de fois. Je pense qu’une grande partie de l’intrigue venait du fait de découvrir une nouvelle pâtisserie à la cannelle qui reste, en même temps, relativement familière (après tout, les nœuds à la cannelle ressemblent beaucoup aux brioches à la cannelle que l’on aime tant recouvrir de glaçage à l’ouest de l’Atlantique). Sauf que ces petits délices ne sont pas vraiment nouveaux ici en Norvège, et je parie que l’on peut en trouver de merveilleuses variantes dans toute l’Europe du Nord!
Je ne m’attribuerai aucun mérite ici car je n’ai fait qu’adapter légèrement une recette existante, mais comme elle est écrite en norvégien, j’ai pensé la traduire et décrire le processus en français. Pour un aperçu, n’hésitez pas à me regarder travailler ici.
comment faire des kanelknuter, ou noeuds à la cannelle
(aussi appelés kanelsnurrer, ou torsades à la cannelle)
donne 18 petits nœuds à la cannelle
Une astuce, si vous voulez donner une autre tournure à ces petites brioches: remplacez la cannelle dans la garniture par de la cardamome. Elles ne seront plus des kanelknuter, mais je vous promets qu’elles seront tout aussi délicieuses!
ingrédients
pour la pâte à brioche
• 63 g de beurre, demi-sel ou non salé
• 250 ml de lait entier
• 1 œuf à température ambiante
• 25 g de levure fraîche
• 75 g de sucre granulé
• 500 g de farine de blé entier
• 2 c. à thé de graines de cardamome moulues
• 1 c. à thé de sel fin
pour la garniture
• 75g de beurre ramolli, demi-sel ou non salé
• 43g de sucre granulé
• 2 c. à soupe de cannelle moulue
pour la dorure
• 1 œuf
• jusqu’à 43g de cassonade
préparation
pour la pâte à brioche
1. Dans une casserole à feu moyen-doux, faire fondre le beurre et y verser le lait. Laisser le mélange atteindre la température du corps, soit 37°C (on peut le vérifier en y plongeant prudemment un doigt).
2. Émietter la levure fraîche dans un grand bol et y verser le mélange de lait et de beurre, en remuant au fur et à mesure pour dissoudre la levure. Attention, la pâte ne doit pas être trop chaude car la chaleur tue la levure – il est donc préférable d’avoir une pâte un peu trop froide, plutôt que trop chaude.
3. Ajouter au liquide le sucre, la cardamome, le sel et la plupart de (mais pas toute) la farine et pétrir, soit à la main, soit avec un crochet à pâte. N’ajoutez pas toute la farine d’un coup, vous n’en aurez peut-être pas besoin. Ajouter l’œuf. Ensuite, incorporer le reste de la farine petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple et ne colle plus au bol.
4. Recouvrir le bol contenant la pâte avec un linge propre et légèrement humide, et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 40 minutes à 1 heure. Pendant que la pâte lève, préparer la garniture.
pour la garniture
1. Dans un petit bol, bien mélanger le beurre, le sucre et la cannelle à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
2. Mettre de côté.
façonnage et assemblage
1. Saupoudrer un peu de farine sur une surface propre et sèche et y transférer la boule de pâte levée.
2. Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 20×50 cm. Étaler une bonne couche du mélange de beurre, sucre et cannelle en commençant par le centre et en allant vers les bords à l’aide d’une spatule.
3. Prendre l’un des bords longs et le plier vers le centre de la pâte. Ramasser ensuite l’autre bord long et amenez-le vers le milieu pour que la pâte recouvre le premier pli.
4. Couper la pâte en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et 2,5 cm de largeur. Étirer chaque morceau en tirant doucement sur ses extrémités, puis maintenir une extrémité sur votre surface tout en roulant l’autre extrémité vers vous, de sorte que à ce que la pâte s’amincisse un peu en se tordant. Faire un nœud avec la pâte tordue en la faisant tourner deux fois autour de deux ou trois doigts puis en tirant le bout à travers l’espace laissé par vos doigts (pour être honnête, on n’a pas besoin d’être très précis ici – tant que vous obtenez quelque chose qui ressemble à un nœud – mais vous pouvez jeter un coup d’œil sur cette vidéo pour avoir une meilleure idée de la technique).
5. Placer les nœuds sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et les laisser lever sous un linge propre et humide dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Ça devrait prendre 30 à 60 minutes.
touches finales & cuisson
1. Préchauffer le four à 225°C/435°F.
2. Lorsque les nœuds de cannelle ont fini de lever, les badigeonner avec un peu d’œuf battu et les saupoudrer généreusement avec du sucre granulé ou de la cassonade.
3. Faire cuire les nœuds à la cannelle au centre du four pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, mais avant qu’ils ne brunissent trop. Laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de déguster!
La recette originale contient le double d’ingrédients et donne 20 très gros nœuds à la cannelle. Je devine donc qu’en utilisant les quantités données ci-dessus qu’on pourrait tout aussi bien obtenir 10 ou 12 nœuds de taille moyenne. Comme 18 petits nœuds à la cannelle, c’était trop pour deux personnes, on a choisi d’en congeler quelques-uns dans des contenants (après leur deuxième levée). La méthode de préparation est la mêmes pour la cuisson à partir d’une pâte congelée – il suffit de porter les nœuds à température ambiante avant de les faire cuire.
Bien que les nœuds à la cannelle ne demandent pas tant d’effort à réaliser (…les manger se fait très certainement avec beaucoup de facilité), leur préparation prend du temps. Il s’agit donc plutôt d’une activité de fin de semaine qu’une tâche d’après-travail ou après l’école. Heureusement, les desserts rapides ne sont pas impossibles!
Et enfin, si jamais vous êtes en Norvège, il faut absolument passer par une boulangerie-pâtisserie pour goûter aux noeuds authentiques! Mes préférés proviennent de la boulangerie à Bagn.
