Je me souviens encore des horribles lentilles mi-germées servies dans mon école quand j’étais petite. Elles étaient pâteuses et bizarrement granuleuses à la fois, et je n’avais aucune envie d’y toucher (pareil pour la purée de hareng avec laquelle elles étaient servies). S’ils avaient plutôt offert des plats comme ce dhal au lait de coco à mon école, j’ai peut-être appris à apprécier les lentilles beaucoup plus tôt dans ma vie.
comment faire ce dhal au lait de coco (pas du tout authentique)
Ce plat comporte trois parties (un dhal, une marinade rapide et un tarka), mais il ne prend pas trop de temps à réaliser: la marinade et le tarka peuvent être préparés en même temps que le dahl cuit.
- Faire chauffer environ 2 c. à soupe d’huile végétale dans une casserole moyenne, à feu moyen.
- Hacher finement 1 oignon moyen puis l’ajouter à la casserole, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Râper finement un morceau de gingembre de la taille d’un demi-pouce (frais ou congelé) et 3 gousses d’ail.
- Remuez le tout, puis ajoutez une petite poignée chacune de lentilles jaunes, de pois cassés jaunes et de lentilles rouges (vous devriez probablement rincer et égoutter vos légumineuses avant de les faire cuire, mais j’oublie tout le temps de le faire et je n’ai jamais de soucis).
- Ajouter environ 1 cuillère à thé de coriandre moulue, de cumin moulu, de curcuma moulu, de garam masala et de poudre de cari. Assaisonner avec du sel et du poivre et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que vous sentiez les épices et que le fond de la casserole commence à s’assècher (environ 30 secondes).
- Ajouter la majorité d’une petite boîte de lait de coco (réservez-en assez pour la garniture) et recouvrir avec suffisamment d’eau (750 ml environ) pour couvrir le tout, puis porter à ébullition. Remuer et réduire le feu à moyen-doux.
- Laisser mijoter sans remuer, jusqu’à ce que les légumineuses soient tendres et que la majorité du liquide soit absorbée (15-20 minutes). Pendant que le dhal cuit, préparer les garnitures.
- Pour la marinade rapide: dans un petit bol, mélanger le zeste et le jus d’une lime* avec l’équivalent d’un petit oignon rouge, un peu de chou rouge et un peu d’oignon vert, tous tranchés finement. Ajouter une pincée de sel et une pincée de sucre, mélanger et laisser reposer.
- Pour le tarka: dans une petite poêle, ajouter suffisamment d’huile végétale et/ou de beurre pour recouvrir le fond (utilisez du beurre clarifié si vous en avez!) et mettre le feu à moyen-vif. Une fois l’huile chaude, ajouter dans la poêle quelques graines de cumin, de coriandre, de moutarde et des noix de cajou; laisser grésiller environ 30 secondes jusqu’à ce que les épices soient parfumées. Ajouter quelques gousses d’ail émincées et faire cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail commence à changer de couleur. Ajouter une pincée de piment en flocons si vous aimez ça piquant, puis éteindre le feu.
*si, comme moi, vous gardez du zeste de lime au congélateur et vous n’avez pas d’agrumes sous la main, vous pouvez remplacer le jus de lime par du vinaigre
Servir le dhal seul ou avec une céréale entière (du riz, de l’amarante, du sorgho ou du millet seraient tous les bienvenus). Pour garnir, arroser avec le reste du lait de coco et le tarka, puis décorer avec le mélange d’oignons marinés.
Voilà! C’est tout. Un bon plat de lentilles réconfortant qui ne saura laisser que de bons souvenirs.