Quoi faire quand on a envie de se faire un risotto mais qu’on a ni riz, ni beurre ou parmesan sous la main? On fait preuve d’un peu de créativité!
Ça m’arrive relativement souvent de ne pas savoir ce que je fais à manger …pendant que je fais à manger. L’affaire, c’est que je base mes plats sur ce qu’on a plutôt que sur ce qu’on veut. Le résultat est fréquemment mystérieux mais presque toujours délicieux, alors personne ne se plaint. Cette fois-ci, par contre, j’avais envie d’un risotto. Mais on n’avait plus de riz arborio. Plus de beurre. Plus de fromage Parmesan. Alors je me suis débrouillée avec ce que j’avais à disposition: de l’orge, une citrouille, de la sauge, et une courgette.
comment préparer un «risotto» crémeux sans produits laitiers
- Régler le four à 205°C / 400°F. Couper en dés un morceau de citrouille (ou de courge) de la taille de deux poings environ. Essayer de faire des cubes à peu près de la même longueur que la pointe de votre index (note: il faudra peut-être éplucher la citrouille avant de la couper si sa peau est trop épaisse; je n’ai pas eu besoin de le faire avec mon potiron (courge Red Kuri)). Étaler les cubes en une seule couche dans un plat allant au four ou sur une plaque à cuisson. Huiler légèrement la citrouille avec de l’huile d’olive ou végétale, saupoudrer avec du sel et du poivre, voire même avec vos fines herbes séchées préférées et/ou même de la poudre d’ail. Cuire au four jusqu’à ce que les morceaux soient tendres, 35 à 40 minutes environ.
- En attendant, préparer environ 750mL – 1L de bouillon de légumes. On peut faire son propre bouillon soi-même, ou bien ajouter des cubes de bouillon / du bouillon en poudre à de l’eau dans une casserole. Garder le bouillon au chaud sur la cuisinière, à feu doux.
- Ensuite, faire chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une deuxième grande casserole, à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter 1 petit oignon (ou un ½ gros oignon ou 2 échalotes), haché finement, dans la casserole. Cuire doucement en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, 3 à 5 minutes.
- Monter un peu le feu, puis râper la moitié d’une courgette directement dans la casserole à l’aide d’une râpe à grands trous. Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que la courgette ait ramolli, environ 3 minutes. Râpez finement 1 ou 2 gousses d’ail directement dans la casserole en utilisant les petits trous de votre râpe. Ajouter quelques cuillères à thé de thym frais, de romarin et de sauge (moins si elles sont séchées). Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les fines herbes dégagent leurs parfums, environ 30 secondes. Assaisonner de sel et de poivre et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que tout soit tendre et mou.
- Ajouter environ 1 tasse d’orge perlé dans la casserole et faire cuire en remuant jusqu’à ce que le fond de la casserole s’assèche. Ajoutez ½ tasse de vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’elle soit absorbée (vous pouvez aussi omettre le vin si vous n’en voulez pas). Ajouter le bouillon une louchée à la fois, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout, pendant 10 à 15 minutes.
- Prenez l’autre moitié de la courgette, et râpez-la en utilisant les petits trous de votre râpe. Ça devrait presque ressembler à une purée de courgettes. Continuer à rajouter du bouillon et à remuer le risotto entre ajouts pendant encore 10 minutes environ. Goûter à un grain d’orge pour vérifier s’il est bien cuit (avec encore un peu de mordant). Ajouter une autre louchée ou deux de bouillon, bien remuer le tout et ôter la casserole du feu. Hors du feu, mélanger la citrouille rôtie avec le reste. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir dans des assiettes creuses ou des bols peu profonds et garnir d’un filet d’huile d’olive, de sauge, de sel et de poivre ou de flocons de piment.
Vous vous demandez pourquoi utiliser de la courgette râpée? Et bien, il s’avère qu’il s’agit d’un excellent moyen de donner une texture crémeuse à votre risotto, sans avoir à utiliser du beurre ou du parmesan! Et en plus d’être très bon, c’est aussi plus léger sur l’estomac. Idéal quand on est à court de ces ingrédients, ou tout simplement quand on souhaite ne pas manger de produits laitiers.