En hiver, chaque fois que je vais à l’épicerie, je ne peux pas m’empêcher de ramasser quelques agrumes. Ma cuisine est petite et l’espace est limité (autant dans le réfrigérateur que sur le plan de travail), alors j’essaie toujours de restreindre la quantité d’agrumes que je ramène à la maison. Cette semaine-ci, j’ai fini par acheter un pamplemousse, une orange et une lime. Quoi de mieux, donc, pour les déguster que de les apprêter ensemble dans une salade d’agrumes juteuse et colorée?
une salade d’hiver lumineuse, aux agrumes et au chou-fleur
Cette recette serait idéale pour une famille, un groupe de colocataires ou un groupe d’amis qui aiment cuisiner ensemble — avec une personne en charge des agrumes, une autre qui s’occupe du chou-fleur, une troisième qui gère la vinaigrette, et peut-être une quatrième qui prépare les garnitures. Pour le cuisinier solitaire, il s’agit heureusement d’un processus simple, en quatre étapes seulement.
ingrédients pour 2 grandes portions ou 4 petites portions
- environ ¼ d’une tête de chou-fleur
- 1 pamplemousse
- 1 orange
- 1 échalote française
- environ ½ lime
- 1 à 3 cuillères à thé de miel
- graines de pomme grenade, environ autant que ce que l’on peut extraire d’une ½ grenade
- quelques petites feuilles de menthe fraîche
- flocons de piment rouge
- graines de pavot
- huile d’olive
- sel
- poivre
préparation
J’ai divisé la préparation en étapes simples, auxquelles j’ai ajouté des photos et des GIF pour plus de clarté. Personnellement, je trouve que regarder quelqu’un cuisiner (plutôt que de lire une recette peu détaillée) est beaucoup plus utile.
le chou-fleur
- Commencer par couper votre chou-fleur en deux, en passant droit par le centre de son tronc. Couper le chou-fleur à nouveau de manière à obtenir une tranche semblable à un steak d’environ 1 cm d’épaisseur* — répéter deux fois pour obtenir trois tranches au total. Retirer la tige de chaque « steak » et séparer les fleurettes pour obtenir des morceaux de différentes tailles.
*l’épaisseur est à peu près égale à la largeur du bout de votre auriculaire, si cela vous est plus utile - Ajouter une petite quantité d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé, puis faire glisser chaque morceau de chou-fleur un par un dans la poêle, de manière à les enrober légèrement d’huile. Saupoudrer chaque morceau de chou-fleur avec un peu de sel et de poivre et laisser cuire sans déranger jusqu’à ce qu’ils soient dorés (mais pas bruns). Retourner chaque morceau et assaisonner à nouveau, en laissant le chou-fleur cuire jusqu’à ce qu’il soient dorés des deux côtés. Cela devrait prendre environ 5 à 6 minutes par côté.
- Retirer la poêle du feu et laisser le chou-fleur reposer jusqu’à ce que la salade soit prête à être assemblée.
les agrumes
Couper un tout petit morceau du haut et du bas de votre orange, puis utiliser un couteau pour enlever soigneusement sa peau blanche. Garder les pelures. Une fois votre orange nue, vous pouvez la couper dans le sens de sa largeur, en tranches à peu près aussi épaisses que les tranches de chou-fleur (soit 1 cm). Répéter avec le pamplemousse.
la vinaigrette
- Pour préparer la vinaigrette, commencer par trancher une échalote française dans le sens de la largeur, aussi finement que possible.
- Transférer l’échalote dans une tasse ou dans un petit bol, puis y presser le jus de la ½ lime et le jus que vous pouvez extraire de vos restes d’orange et de pamplemousse. Saupoudrer de sel et remuer le tout, afin que l’acide des agrumes et le sel puissent adoucir un peu l’échalote.
- Ajouter 1 à 3 cuillères à thé de miel (selon le degré d’acidité ou de douceur que vous préférez) et autant de poivre fraîchement moulu que vous le souhaitez. Enfin, ajouter entre 2 cuillères à thé et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (encore une fois, cela dépend du degré d’acidité que vous préférez — utilisez-en moins si vous aimez les choses un peu plus acides, et plus si vous préférez les choses un peu douces).
- Remuer, en détachant les anneaux d’échalote les uns des autres au fur et à mesure, et mettre le bol de côté.
Conseil: La meilleure façon de goûter une vinaigrette est de la faire de la même façon que vous la mangeriez — avec de la salade! Prenez donc un petit morceau de chou-fleur et trempez-le dans votre vinaigrette pour voir si elle vous plaît ou non, puis ajustez-la en conséquence.
le montage de l’assiette
Il est temps d’assembler la salade d’agrumes! Disposez vos tranches d’agrumes et de chou-fleur comme vous le souhaitez sur une assiette, puis versez suffisamment de vinaigrette (avec les rondelles d’échalote) pour tout enrober généreusement. Garnissez le tout de graines de grenade, de graines de pavot, de flocons de piment rouge, de feuilles de menthe fraîche, de sel et de poivre. Il ne vous reste plus qu’à déguster.
notes de fin
Tout d’abord, au cas où cela serait utile, laissez-moi vous dire que ma façon préférée d’épépiner une grenade est de commencer par la rouler avec une légère force contre le plan de travail pour détacher un peu ses graines. Ensuite, j’enlève avec un couteau un peu de son haut et son bas et je fais des entailles peu profondes le long de ses crêtes. Je tire le fruit en sections en me servant des entailles comme guide, puis je retire simplement les graines à la main dans un bol.
Ensuite, sachez que vous pouvez ajouter une petite touche d’huile de sésame à la vinaigrette et garnir la salade de graines de sésame au lieu de graines de pavot, si ça vous tente! Et en parlant de variantes, les oranges sanguines feraient probablement un ajout ou un substitut délicieux dans cette salade – soit à la place de l’orange, soit comme agrume supplémentaire.
Enfin, tant que vous avez un plat de service assez grand, notez que cette recette est susceptible de bien se multiplier!
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