La première fois que j’ai vu un panais, je pensais faire affaire avec une longue carotte blanche. Cool! Mais faux. Tout comme les navets et les topinambours, le panais est un légume un peu oublié et pas très à la mode. Et pourtant, bien apprêtés, tous ces légumes ont le potentiel d’être absolument délicieux — en purée, rôtis, gratinés, crus en salade, frits ou cuits au four en frites ou en croustilles… ou bien sous forme de soupe, de potage ou de velouté.
(comment faire un) potage au panais et à la pomme
J’ai fait ce potage entièrement dans une casserole, mais on pourrait tout aussi bien faire rôtir les légumes et la pomme au four avant de les ramener à la casserole pour les mélanger avec le bouillon de légumes.
outils pour la cuisson
◦ une casserole
◦ une cuillère en bois (ou votre ustensile de préférence pour remuer vos ingrédients)
◦ une planche à découper
◦ un bon couteau (assez aiguisé qui éviter les coupures)
◦ un mélangeur à main ou à immersion
ingrédients
» beurre et/ou huile d’olive*
» la moitié d’un immense oignon (c’est ce que j’avais) ou un oignon moyen
» une carotte
» deux pommes de terre de taille moyenne
» un panais
» une pomme
» environ un demi-litre de bouillon de légumes (un peu plus si vous visez plus une soupe qu’un potage)
» muscade
» thym
» sel
» poivre
*j’ai utilisé du beurre
préparation
• Mettre une grande casserole à chauffer à feu moyen-vif. Ajouter suffisamment de beurre et/ou d’huile d’olive pour recouvrir finement le fond de la casserole.
• Hacher grossièrement l’oignon. L’ajouter au pot. Remuer.
• Hacher grossièrement la carotte. L’ajouter au pot. Remuer.
• Hacher finement les pommes de terre. Les ajouter au pot. Remuer.
• Hacher grossièrement le panais. L’ajouter au pot. Remuer.
• Hacher grossièrement la pomme (sans son cœur). L’ajouter au pot. Remuer.
• Rendu à cette étape-ci, les légumes sont tendres et vous avez peut-être un peu de caramélisation qui s’est faite au fond de la casserole. Parfait. Versez-y le bouillon. Remuez le tout en vous assurant de gratter le fond du pot pour incorporer la saveur caramélisée. Assaisonner de muscade et de thym (c’est encore meilleur avec du thym frais — le mien était séché).
• Réduire en purée lisse à l’aide du mélangeur. Goûter. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec sel et poivre. Rajoutez du bouillon, du lait ou de la crème si le potage est trop épais à votre goût.
• Servir chaud. Garnir avec un peu plus de muscade et du thym, ou avec des croûtons maison, ou bien des graines de citrouille grillées, ou un peu de crème fraîche, ou alors simplement avec un peu de verdure.
Parfait en entrée, en accompagnement ou en plat principal. Quelle que soit la façon dont vous aimez le panais, n’hésitez pas à le préparer et à le servir comme vous le souhaitez!
