Au Québec, on n’est jamais très étonnés d’atteindre les 30 ou 35 degrés en été. Nos hivers sont très froids mais nos étés sont aussi très chauds, et entre les deux on sait s’adapter. Ici en Norvège? Mettons que les températures sont moins extrêmes, et qu’un petit 20°C peut paraître quasi-tropical. Alors quand une mini canicule est venue s’installer cette semaine (il a fait 29!), j’ai vite adapté mon menu pour qu’on puisse mieux supporter la chaleur. À savoir, on a mangé beaucoup de salades fraîches et de nombreuses soupes froides.
soupe fraîche aux petits pois et à la menthe
• Commencer par préparer un bon bouillon de légumes. On peut en faire un soi-même, soit à partir de légumes entiers, soit avec des pelures de légumes que l’on conserve au congélo. Le trio classique c’est oignon/carotte/céleri, accompagné de fines herbes comme du thym, de la sauge ou du laurier, plus du sel et du poivre. Si c’est plus commode, on peut bien sûr aussi utiliser du bouillon acheté en épicerie — en cube, en poudre, ou liquide. Personnellement, j’aime bien les bouillons en poudre.
• Dans une casserole, faire revenir doucement un oignon (ou quelques échalotes) grossièrement haché dans un peu de beurre et/ou de l’huile d’olive. Assaisonner légèrement avec du sel. Ajouter des petits pois, frais ou congelés, dans la quantité désirée. Le plus qu’on en mets, le plus que la soupe sera goûteuse et consistante, alors j’aime bien être généreuse avec mes pois.
• Verser le bouillon dans la casserole avec les pois — assez pour les recouvrir — puis remuer le tout à feu moyen. Pour que les pois gardent leur fraîcheur et leur couleur, les faire mijoter un maximum de 2 à 5 minutes (deux pour des pois congelés, 5 pour des pois frais).
• Réduire en purée à l’aide d’un mélanger à main. Rajouter des feuilles de menthe fraîche, puis continuer à broyer. Comme pour les pois, plus on ajoute de menthe, plus on en relevera leur saveur. Goûtez la soupe et ajustez les quantités de pois et de menthe à votre goût. Si la soupe est trop épaisse, rajouter du bouillon. Assaisonner avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
• Puisqu’il s’agit d’une soupe froide, il faut se donner suffisamment de temps pour qu’elle refroidisse avant de la servir! On peut y broyer quelques cubes de glace pour faire ça vite — sinon, elle se garde bien au frais, que ce soit pour une heure ou pour une nuit. Au moment de servir, la soupe se garnit bien avec plus de menthe fraîche, des pistaches grossièrement hachées, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel (la fleur de sel est idéale pour la finition des plats, si l’on en a).
Vous pourriez probablement apprécier cette soupe chaude plutôt que froide si le temps est plutôt frais, mais je la trouve particulièrement bien adaptée pour les journées caniculaires.
